Backofen auf 180 Grad vorheizen, Umluft
3 Tassen Mehl
1/2 – 3/4 Tasse Zucker
1 Pr. Salz
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
etwas gemahlener Ingwer
1/4 Tasse Kokosraspeln
wer mag: Zitronenabrieb
=> mischen
3 Bananen, gestampft
1/2 – 1 Zitrone gepresst
400 ml Kokosmilch
=> mischen
Alles zusammen unterrühren
In Muffinförmchen einfüllen
Ca. 30 Minuten backen
(1 Tasse etspricht 230 ml)
Variation: Zitrone mit Orange austauschen
Wer es noch süßer mag, macht eine Zitronen oder Orangenglasur darüber
Schmecken auch noch super an den nächsten 2 Tagen => einfach kurz im Ofen erwärmen.
Tipp: Im Kühlschrank sind sie länger haltbar, dann vor dem Verzehr kurz im Ofen aufbacken