Schlagwort: Vegan

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Kokosschnecken

1 Portion süßer Hefeteig vegan
=> 2 Stunden gehen lassen

Backofen vorheizen auf 180 Grad Celsius, Umluft

Füllung:
100g Kokosraspeln
100g Zucker
(gemahlener Ingwer, wer mag)
100g Kokosmilch
=> verrühren

Teig in kleineren Portionen ausrollen und die Füllung auftragen.

Den Teig mit Füllung aufrollen und evtl. noch etwas in die Länge rollen, er lässt sich aufgerollt auch noch gut formen.
Die Schnecken von der Rolle abschneiden und auf ein Backblech legen.
Mit Kokosöl bestreichen.

Man kann die Schnecken noch leicht gehen lassen oder auch gleich in den Ofen damit.
Backen: bei 180 Grad Celsius 20-25 Minuten.

Variation: Füllung mit Zimt, Kokosmilch und Zucker

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Cantuccini vegan

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen

200g Mehl
1 Pr. Salz
100g Zucker
1 Tl. Backpulver
150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Vanillepulver

=> mischen

100g Milchersatz, z.B. Haferdrink dazugeben und Teig kneten

50g ganze Mandeln
50g gestiftete Mandeln
=> unterkneten

mit etwas Mehl Teigrollen formen, ca. 3-4cm dick, etwas platt drücken

diese bei 175 Grad 20 Minuten backen

=> aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann ca. 0,5 – 1 cm dicke Scheiben abschneiden.

Die Scheiben werden noch einmal 5-10 Minuten bei 175 Grad gebacken, je nach gewünschtem Röstungsgrad.

Anmerkung: Diese Cantucchini sind im Gegensatz zu welchen mit Ei etwas brüchiger.

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Polentaplätzchen mit Pilzragout

1 Tasse feiner Maisgrieß
1 Esslöffel Gemüsebrühe, Pulver oder Gemüsebrühwürfel
2 Tassen heißes Wasser

Kurz aufkochen, bis ein dicker Brei entsteht,
dann auf ein Backpapier ca. 1 – 2cm dick ausstreichen.

1 kleine Zwiebel mit etwas Zucker und Salz in Olivenöl hellbraun anbraten.

Geschnittene Pilze (Champignons) dazugeben und kurz mit anbraten.

Mit etwas Milchersatz (z.B. Haferdrink oder glutenfreie Alternative) ablöschen und leicht köcheln lassen.
Mit Thymian würzen.

Mit Stärkemehl und Milchersatz andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Pilzragout köchelt, kann man die Polentaplätzchen ausstechen.
Tipp: Plätzchenform vor jedem Ausstechen kurz mit Wasser anfeuchten, dann löst sich das Plätzchen leichter aus der Form.
Außerdem kann man die Polenta vor dem Ausstechen mit Pesto bestreichen, was ich in dem Gericht (Bild) gemacht habe.

Variation: Man kann das Pilzragout auch mit Sahne oder Sojasahne machen.
Variation: Über die Plätzchen Parmesankäse streuen.

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Grüner Spargel – Risotto

Ich verwende hierfür Parboiled Reis, da man diesen während des Kochens nicht ständig rühren muss.

1 kleine Zwiebel mit 1 Eßl. Wasser und etwas Öl im Topf
erhitzen bis Zwiebeln glasig sind.

Karotten
Knoblauch
Sellerie
=> kleinschneiden und mit dazugeben.

1 Tasse Reis dazu und kurz mit anbraten
2 Tassen Flüssigkeit (z. B. Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe plus Weißwein oder Wasser und Salz)
1 Lorbeerblatt
nach Geschmack Pfeffer, Salz und 1 Pr. Zucker
optional noch eine Scheibe ungespritzte Zitrone oder Limone
=> alles mit in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Grüner Spargel, gewaschen und garfertig gemacht, oben drauflegen.
Kochen bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit verschwunden ist.

Wer mag, kann noch mit Butter oder Öl (vegane Version) abschmecken.

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Weiße Soße, vegan

Öl und Mehl im Topf erhitzen, gut rühren
mit Hafermilch/Milchersatz ablöschen und gut rühren, dass keine Klumpen entstehen.
Man kann auch etwas Gemüsewasser (z.B. Spargelwasser) zum Ablöschen mit dazunehmen.

Abschmecken mit:
Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Zitronensaft

(Optional und je nach Anwendung: Muskat, Kräuter, Zitronenschale oder auch Schinkenwürfel, aber dann ist sie natürlich nicht mehr vegan.)

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Vegane Bananen-Kokos-Muffins

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Umluft

3 Tassen Mehl
1/2 – 3/4 Tasse Zucker
1 Pr. Salz
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
etwas gemahlener Ingwer
1/4 Tasse Kokosraspeln
wer mag: Zitronenabrieb

=> mischen

3 Bananen, gestampft
1/2 – 1 Zitrone gepresst
400 ml Kokosmilch

=> mischen

Alles zusammen unterrühren

In Muffinförmchen einfüllen

Ca. 30 Minuten backen

(1 Tasse etspricht 230 ml)

Variation: Zitrone mit Orange austauschen
Wer es noch süßer mag, macht eine Zitronen oder Orangenglasur darüber
Schmecken auch noch super an den nächsten 2 Tagen => einfach kurz im Ofen erwärmen.

Tipp: Im Kühlschrank sind sie länger haltbar, dann vor dem Verzehr kurz im Ofen aufbacken

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Christinas Vegane Kekse

240g Mehl (Ich verwende meist 1/3 Vollkornmehl und 2/3 weißes Mehl)
100g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
etwas Zimt und Vanille
1 Pr. Salz
=> gut vermischen
120g Kokosöl
60g Hafermilch oder anderer Milchersatz
=> unterkneten.
Der Teig sollte gut zu kneten sein und kann z.B. auch mit Mehl ausgerollt werden um Ausstecherle zu machen.
Falls zu feucht, etwas Mehl dazu, falls zu fest, noch einen kleinen Schluck Flüssigkeit dazu.
Nun zu Talern formen.

Backen: 180 Grad Celsius (Umluft), ca. 10 Minuten

Variationen sind natürlich möglich: Kakaopulver (wenn man es zum Schluss dazugibt und nicht ganz gleichmäßig verteilt, entstehen Marmorkekse), vegane Schokostreusel, andere Nüsse,…

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Zitronen – Mandel – Kekse

240g Dinkelmehl hell
100g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
1 Pr. Salz
Zitronenschale geraspelt
=> gut vermischen

120g Kokosöl
70g Zitronensaft (Saft 1 Zitrone mit Wasser)
=> unterkneten.

Backen: 180 Grad Celsius (Umluft), ca. 10 Minuten

Zitronenglasur aufstreichen (Zitronensaft und Puderzucker)

Variation: Anstelle Zitrone Orange verwenden