Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen
200g Mehl
1 Pr. Salz
100g Zucker
1 Tl. Backpulver
150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Vanillepulver
=> mischen
100g Milchersatz, z.B. Haferdrink dazugeben und Teig kneten
50g ganze Mandeln
50g gestiftete Mandeln
=> unterkneten
mit etwas Mehl Teigrollen formen, ca. 3-4cm dick, etwas platt drücken
diese bei 175 Grad 20 Minuten backen
=> aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann ca. 0,5 – 1 cm dicke Scheiben abschneiden.
Die Scheiben werden noch einmal 5-10 Minuten bei 175 Grad gebacken, je nach gewünschtem Röstungsgrad.
Anmerkung: Diese Cantucchini sind im Gegensatz zu welchen mit Ei etwas brüchiger.