Schlagwort: Ohne Kuhmilch

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Vegane Bananen-Kokos-Muffins

Backofen auf 180 Grad vorheizen, Umluft

3 Tassen Mehl
1/2 – 3/4 Tasse Zucker
1 Pr. Salz
3 gestrichene Teelöffel Backpulver
etwas gemahlener Ingwer
1/4 Tasse Kokosraspeln
wer mag: Zitronenabrieb

=> mischen

3 Bananen, gestampft
1/2 – 1 Zitrone gepresst
400 ml Kokosmilch

=> mischen

Alles zusammen unterrühren

In Muffinförmchen einfüllen

Ca. 30 Minuten backen

(1 Tasse etspricht 230 ml)

Variation: Zitrone mit Orange austauschen
Wer es noch süßer mag, macht eine Zitronen oder Orangenglasur darüber
Schmecken auch noch super an den nächsten 2 Tagen => einfach kurz im Ofen erwärmen.

Tipp: Im Kühlschrank sind sie länger haltbar, dann vor dem Verzehr kurz im Ofen aufbacken

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Brasilianischer Fischeintopf

Serviere ich mit Reis.
Ich setze als erstes den Reis zum Kochen auf den Herd.

400g Fischfilet in Stücken, nach Geschmack auch Garnelen (geht auch gefroren)
mit 1-2 Eßl. Zitronensaft beträufeln

1 Zwiebel würfeln und mit
etwas gemahlenem Kurkuma in Öl in einem Topf anbraten.

1 Knoblauchzehe zerkleinern
3 Paprikaschoten (auch verschiedene Farben) in Stücken
(optional 1 kleine Zucchini dazu)
=> Kurz mit im Topf anbraten

200ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe
=> dazugeben und aufkochen

200-300g Tomaten
und Fisch obendrauf legen und abgedeckt ca. 20 Minuten leicht köcheln.

Kurz vor Garende wird abgeschmeckt:
Limetten- oder Zitronenabrieb
Kurkuma
Pfeffer
Salz

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Christinas Vegane Kekse

240g Mehl (Ich verwende meist 1/3 Vollkornmehl und 2/3 weißes Mehl)
100g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
etwas Zimt und Vanille
1 Pr. Salz
=> gut vermischen
120g Kokosöl
60g Hafermilch oder anderer Milchersatz
=> unterkneten.
Der Teig sollte gut zu kneten sein und kann z.B. auch mit Mehl ausgerollt werden um Ausstecherle zu machen.
Falls zu feucht, etwas Mehl dazu, falls zu fest, noch einen kleinen Schluck Flüssigkeit dazu.
Nun zu Talern formen.

Backen: 180 Grad Celsius (Umluft), ca. 10 Minuten

Variationen sind natürlich möglich: Kakaopulver (wenn man es zum Schluss dazugibt und nicht ganz gleichmäßig verteilt, entstehen Marmorkekse), vegane Schokostreusel, andere Nüsse,…

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Zitronen – Mandel – Kekse

240g Dinkelmehl hell
100g gemahlene Mandeln
60 g Zucker
1 Pr. Salz
Zitronenschale geraspelt
=> gut vermischen

120g Kokosöl
70g Zitronensaft (Saft 1 Zitrone mit Wasser)
=> unterkneten.

Backen: 180 Grad Celsius (Umluft), ca. 10 Minuten

Zitronenglasur aufstreichen (Zitronensaft und Puderzucker)

Variation: Anstelle Zitrone Orange verwenden

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Vegane Haferpfannkuchen mit Nüssen

60g gemahlene Haselnüsse
60g gemahlene Mandeln
60g Haferflocken
200g helles Mehl
1 Tl. Backpulver
1 Prise Salz
600g Haferdrink

Im Mixer gut durchmixen auf hoher Stufe.

Mit Kokosöl ausbacken.

Variation: Statt Haselnüssen und Mandeln 120g Cashewnüsse verwenden.