Beiträge

Veröffentlicht am

Kokosschnecken

1 Portion süßer Hefeteig vegan
=> 2 Stunden gehen lassen

Backofen vorheizen auf 180 Grad Celsius, Umluft

Füllung:
100g Kokosraspeln
100g Zucker
(gemahlener Ingwer, wer mag)
100g Kokosmilch
=> verrühren

Teig in kleineren Portionen ausrollen und die Füllung auftragen.

Den Teig mit Füllung aufrollen und evtl. noch etwas in die Länge rollen, er lässt sich aufgerollt auch noch gut formen.
Die Schnecken von der Rolle abschneiden und auf ein Backblech legen.
Mit Kokosöl bestreichen.

Man kann die Schnecken noch leicht gehen lassen oder auch gleich in den Ofen damit.
Backen: bei 180 Grad Celsius 20-25 Minuten.

Variation: Füllung mit Zimt, Kokosmilch und Zucker

Veröffentlicht am

Muffinteig-Blechkuchen ohne Ei mit Beeren

Backofen auf 180 Grad Celsius, Umluft vorheizen

3 Tassen Mehl
3/4 Tasse Zucker
1 Pr. Salz
3 gestr. Tl Backpulver
1/2 Tasse Quinoa Puffs

=> mischen

2 Bananen gestampft
1 Tasse Milchkefir
10 Eßl. Sonnenblumenöl
Orangenschalenaroma

=> mischen

Alles zusammen vermischen

300g Beeren unterheben

auf Blech verteilen

30 Minuten backen

(1 Tasse entspricht 230ml)

Veröffentlicht am

Cantuccini vegan

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen

200g Mehl
1 Pr. Salz
100g Zucker
1 Tl. Backpulver
150g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Vanillepulver

=> mischen

100g Milchersatz, z.B. Haferdrink dazugeben und Teig kneten

50g ganze Mandeln
50g gestiftete Mandeln
=> unterkneten

mit etwas Mehl Teigrollen formen, ca. 3-4cm dick, etwas platt drücken

diese bei 175 Grad 20 Minuten backen

=> aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und dann ca. 0,5 – 1 cm dicke Scheiben abschneiden.

Die Scheiben werden noch einmal 5-10 Minuten bei 175 Grad gebacken, je nach gewünschtem Röstungsgrad.

Anmerkung: Diese Cantucchini sind im Gegensatz zu welchen mit Ei etwas brüchiger.

Veröffentlicht am

Blumenkohl mit Hackteigstreuseln

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

400-500g Blumenkohlröschen, gut zerkleinern
1 Tasse Gemüsebrühe mit Muskatnusspulver gewürzt
Die Gemüsebrühe in einer Auflaufform über den Blumenkohl geben, der Blumenkohl sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Hackteig:
400g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerkleinert
Salz
Pfeffer
50g Haferflocken
(glutenfrei: einfach die Haferflocken weglassen oder mit Quinoapuffs ersetzen.)

=> alles gut vermischen und wie gezupfte Streusel über den Blumenkohl geben.

Backen: 30 Minuten bei 200 Grad Celsius

Anmerkung:
Der Blumenkohl ist in diesem Rezept noch recht knackig nach dem Backen.
Wem das zu wenig durchgegart ist, der kann den Blumenkohl etwas in Wasser vorgaren.

Ich serviere mit Salzkartoffeln und Gurkensalat.

Veröffentlicht am

Polentaplätzchen mit Pilzragout

1 Tasse feiner Maisgrieß
1 Esslöffel Gemüsebrühe, Pulver oder Gemüsebrühwürfel
2 Tassen heißes Wasser

Kurz aufkochen, bis ein dicker Brei entsteht,
dann auf ein Backpapier ca. 1 – 2cm dick ausstreichen.

1 kleine Zwiebel mit etwas Zucker und Salz in Olivenöl hellbraun anbraten.

Geschnittene Pilze (Champignons) dazugeben und kurz mit anbraten.

Mit etwas Milchersatz (z.B. Haferdrink oder glutenfreie Alternative) ablöschen und leicht köcheln lassen.
Mit Thymian würzen.

Mit Stärkemehl und Milchersatz andicken und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Während das Pilzragout köchelt, kann man die Polentaplätzchen ausstechen.
Tipp: Plätzchenform vor jedem Ausstechen kurz mit Wasser anfeuchten, dann löst sich das Plätzchen leichter aus der Form.
Außerdem kann man die Polenta vor dem Ausstechen mit Pesto bestreichen, was ich in dem Gericht (Bild) gemacht habe.

Variation: Man kann das Pilzragout auch mit Sahne oder Sojasahne machen.
Variation: Über die Plätzchen Parmesankäse streuen.

Veröffentlicht am

Grüner Spargel – Risotto

Ich verwende hierfür Parboiled Reis, da man diesen während des Kochens nicht ständig rühren muss.

1 kleine Zwiebel mit 1 Eßl. Wasser und etwas Öl im Topf
erhitzen bis Zwiebeln glasig sind.

Karotten
Knoblauch
Sellerie
=> kleinschneiden und mit dazugeben.

1 Tasse Reis dazu und kurz mit anbraten
2 Tassen Flüssigkeit (z. B. Gemüsebrühe oder Gemüsebrühe plus Weißwein oder Wasser und Salz)
1 Lorbeerblatt
nach Geschmack Pfeffer, Salz und 1 Pr. Zucker
optional noch eine Scheibe ungespritzte Zitrone oder Limone
=> alles mit in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Grüner Spargel, gewaschen und garfertig gemacht, oben drauflegen.
Kochen bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit verschwunden ist.

Wer mag, kann noch mit Butter oder Öl (vegane Version) abschmecken.

Veröffentlicht am

Paprika – Hähnchen

1 Hähnchen (oder auch nur mehrere Hühnerschlegel) für das Braten herrichten

Auf die Unterseite wird Knoblauch, Rosmarin und Salz nach Geschmack verteilt
(wer will, sonst einfach diesen Schritt auslassen)

Mischung für die Haut-Seite des Hähnchens, zum einreiben:
1 Tl. Salz
3 Tl. Paprika Pulver süß
1 Tl. Koriander gemahlen
¼ Tl. Cayenne-Pfeffer oder Chillipulver
3 TL. Speiseöl

Backen bei 180-200 Grad Celsius

Veröffentlicht am

Weiße Soße, vegan

Öl und Mehl im Topf erhitzen, gut rühren
mit Hafermilch/Milchersatz ablöschen und gut rühren, dass keine Klumpen entstehen.
Man kann auch etwas Gemüsewasser (z.B. Spargelwasser) zum Ablöschen mit dazunehmen.

Abschmecken mit:
Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz
Zitronensaft

(Optional und je nach Anwendung: Muskat, Kräuter, Zitronenschale oder auch Schinkenwürfel, aber dann ist sie natürlich nicht mehr vegan.)

Veröffentlicht am

Kohlsalat mit Joghurt

Weißkohl zerkleinern und etwas Salz dazugeben, durchkneten und wenigstens 30 Minuten ziehen lassen.

Weitere Zutaten:
Stangensellerie
Zwiebel
Karotten
Äpfel
evtl. Pastinake

Zitronensaft
Petersilie
Balsamicoessig, weiß
Öl
Joghurt
mit Pfeffer und Salz abschmecken

alles zerkleinern, mischen und 2 Stunden ziehen lassen.